Diageo Reserve World Class 2012
Менее, чем через месяц 15 российских барменов приготовят и представят свои авторские коктейли на тему «Классика в новом исполнении» в первом конкурсном мероприятии Diageo Reserve World Class Russia 2012. По итогам оценки судейской коллегии будет определена лучшая авторская рецептура первой конкурсной сессии. По какому принципу и критериям будут начисляться оценочные баллы, расскажем прямо сейчас:
Как проходит судейство в конкурсный день:
• Во время конкурсного мероприятия бармены-участники лично презентуют свои авторские коктейли.
• По итогам личной презентации каждый судья выставляет свои баллы бармену, согласно шести описанным ниже критериям.
• Время презентации каждого участника строго регламентировано: 5 минут на организацию рабочего пространства и 7 минут для самого конкурсного выступления.
• За превышение данного лимита времени, бармен-участник теряет баллы (1 минута = минус 1 балл от общего балла конкурсанта).
• При подготовке к конкурсному этапу, участник обязан следовать ранее заявленной рецептуре и названию.
Критерии оценки делятся на 6 пунктов:
• Вкус и вкусовой баланс
Критерии оценки: сбалансированность сладости и кислоты, горечь, алкогольная крепость, комплексное ощущение вкуса, запаха и консистенции, длительность послевкусия.Также оценивается первое вкусовое впечатление, то, как напиток раскрывается и его финальный вкус.
• Оригинальность
Критерии оценки: использование ингредиентов, добавляющих напитку уникальность. Это могут быть и экзотические, и классические, и неожиданно скомбинированные ингредиенты, а также ингредиенты собственного приготовления.
•Сочетание спиртов
Критерии оценки: насколько верно в коктейле отражается концепция и вкус базового алкоголя, верно ли он выбран для данного коктейля. Также играет роль, насколько ярко выражен базовый алкоголь в коктейле, и насколько хорошо он сочетается с остальным ингредиентами.
• Название
Критерии оценки: оригинальность названия, отсылка к классике, наличие истории создания коктейля. Название не должно быть слишком сложным, так как оно напрямую влияет на успех коктейля.
• Презентация (перед судьями)
Критерии оценки: общение бармена с гостем; уверенное владение знаниями о базовом алкоголе. Допускаются дополнительные средства самовыражения – костюмы, музыка. Неловкость и излишняя медлительность чреваты снятием баллов.
• Профессиональные навыки
Критерии оценки: навыки бармена, внешний вид готового коктейля со всеми украшениями, рациональность, элегантность и гигиеничность приготовления. Учтите, что украшения для коктейля не могут быть приготовлены заранее.
Один из судей первого конкурсного мероприятия, легендарный Гуру Ангус Винчестер, бренд-амбассадор Tanqueray No. TEN, решил заранее предупредить участников о том, на что он будет обращать особое внимание при выступлении барменов: «В процессе судейства я буду уделять пристальное внимание одновременно многим вещам, как того и требует работа бармена.. Во-первых, я буду следить за техникой – насколько она плавная и естественная, и наблюдать – прольет ли бармен на стойку какие-либо ингредиенты. Во-вторых, я буду отмечать знания, которые продемонстрируют участники о напитке, о бренде, о продуктах, которые они будут использовать. Насколько они увлечены этими продуктами, насколько понимают их. Наконец, я буду смотреть на коктейль, который они создадут – сбалансирован ли его вкус, приятен ли он. Использует ли бармен смелые вкусы, чтобы продемонстрировать удивительные стороны базового напитка, или наоборот скрыть их».
Все обновления и новости конкурсной программы регулярно публикуются на официальном сайте конкурса и на странице Diageo Reserve World Class Russia на Facebook. А полную расшифровку лекции Саймона Диффорда можно прочитать здесь!